Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁

主要食材

21日草飼牛

1 件

牛油

15 g
調味料

紅酒

1 杯

蒜頭

8 粒

少量

胡椒粉

少量

芥辣

2 湯匙

雞湯

1 杯

牛油

2 湯匙

利用Anova慢煮神器, 牛肉全粉紅而又可以煎出格仔紋

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1
先將牛肉放系袋內, 放入牛油, 蒜頭, 鹽, 按摩牛肉
2
將Anova調校到58 度
3
採用水浸法密封塑膠袋, 將袋放系水浴同時設定定時器30 分鐘
4
夠鐘, 將袋取出。 留起蒜頭
5
將LC grill pan慢慢整熱, 當油開始有白煙, 加上牛扒。 直至有坑紋。
6
再另一個煲,加入剛剛牛扒耐的蒜頭, 煮到軟, 加紅酒直至油蒸發
7 Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁
加入一杯雞湯同芥辣。 一路煮直至剩下一半。 加2湯匙牛油, 加鹽調味
8 Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁
上碟
9 Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁
配上63 度蛋更好食呀
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4 好味道



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