養生大蒜葉爆炒豬肝

主要食材

豬肝

350 克

大蒜葉

6 棵

4 片

1/2 茶匙

1/4 茶匙
調味料

紹興酒

2 茶匙

1 湯匙

生抽

1 茶匙

老抽

2 茶匙

胡椒粉

1/2 茶匙

1/4 茶匙

生粉

2 茶匙

近日身體抱恙,
時常暈眩得連床都下不了。
見精神稍為好轉,
煮一個簡單又養生的小炒。
大蒜有殺菌作用又可中和食物中的油膩感,
豬肝鐵質豐富為補血佳品。
二者配合爆炒令豬肝嫩滑而不臊不油,
滋補之餘非常惹味下飯。
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1 養生大蒜葉爆炒豬肝
大蒜葉洗淨後將較老的外層剝走,其餘的切段備用。薑洗淨切片。
2 養生大蒜葉爆炒豬肝
豬肝買回來後用清水沖洗,並用雙手將豬肝輕輕按摩約10分鐘至洗淨。用廚房紙將已洗淨的豬肝抹乾,去掉所有筋膜、脂肪及血污之類,切成約5毫米厚薄片。
3 養生大蒜葉爆炒豬肝
豬肝加紹興酒、油、生抽、老抽、胡椒粉及糖拌勻,最後加生粉拌勻醃約15分鐘。
4 養生大蒜葉爆炒豬肝
燒熱油鑊,先放大蒜、鹽及糖炒匀至略軟身,盛起。
5 養生大蒜葉爆炒豬肝
用炒大蒜剩餘的油爆香薑片。將豬肝連汁液一同倒入,快炒至變色。最後加入大蒜炒匀即可。
小貼士
1. 豬肝即豬潤。切片時不要切得過薄,以免爆炒時容易過熟。醃時一定要加紹興酒及胡椒粉辟臊味,加油及生粉則令其口感更加嫩滑。
2. 先爆炒大蒜及薑能令油充分吸收薑蒜的香味,令豬肝更香口。
3. 因為醃豬肝時放入了大量的生粉,而豬肝釋出的血水遇熱也會凝固,所以即使將所有汁液倒入鑊內,只要夠快手炒匀,汁液便會將豬肝包著,無需勾芡也不會水水的。
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6 好味道



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