魚子溏心蛋 (零失敗)

主要食材

材料:雞蛋6隻(大碼雞蛋),日式急凍魚子1盒

調味料

汁料:生抽150ml,味淋150ml,飲用水400ml,花椒1湯匙,八角2粒,冰糖1湯匙


魚子和軟軟嘅流心蛋黃係超夾,超好食 ** https://m.facebook.com/papaya.kitchen
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1. 雞蛋要室溫,花椒八角用茶包袋入好,再用水200ml和冰糖一齊溶至糖溶解,待涼

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2. 再和另外水200ml和其餘汁料混合,備用

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3. 將蛋放入暖水中15分鐘 (暖水約38度,平時用暖水洗手嘅溫度就可以,呢個動作係可以將蛋殼嘅溫度和滾水溫度拉近啲,冇咁易爆裂)

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4. 加入鹽1湯匙入水中,煲滾水,預水位要高過蛋,關火, 用湯匙慢慢將蛋放入,要溫柔啲,盡量唔好有碰撞

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5. 再次開火,即計時,先用大火煲至滾起,即轉中火,其間輕輕攪拌一下啲蛋,令蛋黃置中
【5分鐘(流心黃)/5.5-6分鐘(啫喱黃)/7分鐘(實心黃)】
**當然要視乎蛋嘅大小

6  魚子溏心蛋 (零失敗)
6. 時間一到就關火,即將蛋浸入冰水中,水一定要夠凍,如果冇冰,就不停沖水喉換水,令蛋唔好再熟落去,而蛋殼都會好拆啲,待約30分鐘去殼, 去殼嘅蛋就放入汁料醃浸,放雪櫃一晚

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7. 用線將蛋打一個圈開半,將已解凍魚子放上蛋面就可以啦
小貼士
**蛋最好買回來就放室溫一晚先烚,咁就一定唔會爆蛋殼

**烚好蛋一定要即時浸冰水待涼,咁先好去殼,亦唔易痴殼

**汁料中嘅生抽可以改用日式鰹魚汁,或中式糟鹵,一樣滋味

**呢個方法我已經試過好多次,蛋冇爆裂,冇痴殼,真係零失手架
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6 好味道



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