香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋

主要食材

三文魚柳

4 件

1/2 茶匙

胡椒粉

1/8 茶匙

生粉

2 茶匙

蛋白

2 茶匙

橄欖油

1 湯匙

刁草

1 茶匙

美乃滋

2 茶匙

以前上海媽媽只會吃日式的三文魚刺身,
她説熟的三文魚肉太老又有魚腥味⋯
但自從一次郵輪假期後她就完全改觀了!
大廚用了蛋白醃料將三文魚輕輕醃過,
這醃料除了可以令魚皮更脆之外,
還像一層薄膜把魚肉包住,
令魚肉即使已煎成金黄,
內裡依然呈現半生的狀態,
外脆內軟、鮮味無窮~
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https://www.facebook.com/maychuskitchen/ 難度:* 成本:$$
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1 香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋
三文魚柳洗淨用廚房紙印乾。鹽、胡椒粉、生粉、蛋白及橄欖油混合,均勻掃在整條三文魚柳上,薄薄一層就好。
2 香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋
燒熱鑊,下少許油,放三文魚,魚皮一邊先下鑊,用中火將魚皮煎至金黄。
3 香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋
翻面煎另一面,用同樣方法煎至每邊都略呈金黃即可上碟。
4 香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋
刁草與美乃滋拌勻,佐以三文魚柳食用。
小貼士
1. 三文魚下鑊後不要移動,否則易散。
2. 刁草與海鮮味道很搭,也可因應個人喜好選用其他香草。
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2 好味道



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