《香葉玉兔蝦》

主要食材

中蝦

半斤

九層塔葉

2碗

橄欖油

3杯
調味料

醃蝦料:

少許

白胡椒粉

少許

生粉

2茶匙

蛋白

1個

調味料:

醬油

2茶匙

半茶匙

1湯匙

爽脆的蝦肉配以清香的九層塔,絶佳之配搭!只要簡單的調味已能帶出蝦的鮮甜味!家常宴客兩相宜!

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1 《香葉玉兔蝦》
蝦洗淨,去頭,去殼(留尾段不拆),去腸。用鹽抓勻,再以清水洗淨蝦身,瀝乾水分後,用小刀在蝦背中間割開,但不要切斷,放少許白胡椒粉、蛋白,放雪櫃醃10分鐘。
2 《香葉玉兔蝦》
把蝦取出,已割開的一面向上,用小刀在蝦背中間割開一個約2cm的囗,把蝦尾一屈,穿過開囗令蝦尾向上,便成玉兔蝦。
3 《香葉玉兔蝦》
鑊中燒熱3杯油,把九層塔葉放下,以中火把葉炸到水分收乾即撈起平均鋪在碟上。
4 《香葉玉兔蝦》
把油加熱,放下玉兔蝦,見蝦轉色即撈起。
5 《香葉玉兔蝦》
把油倒去,餘油2茶匙於鑊內,放入調味料炒勻,再放入玉兔蝦迅速兜勻,鋪在九層塔上,趁熱吃!
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3 好味道



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