奶黃月餅

主要食材

奶黃餡

低筋粉 吉士粉 奶粉

各27 克

椰漿

135 克

砂糖

30 克

煉奶

35 克

蛋黃

1 隻

蛋汁

30 克

花奶

10 克

牛油

68 克

鹹蛋黃

3 隻

酥皮

砂糖

90 克

牛油

195 克

蛋汁

33 克

花奶

38 克

低筋粉

378 克

吉士粉

25 克
調味料

玫瑰露酒

少許

第一次整中式月餅,味道唔錯不太甜,唯獨賣相有待改善
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1
奶黃餡製作
2
低筋奶粉、吉士粉、砂糖先撈勻
3
按序加入煉奶、蛋黃、蛋汁、一半椰漿撈勻,再放入另外一椰漿、花奶撈勻
4
燒一鍋熱水,將奶黃餡倒入盆內,大火蒸15至20分鐘,期間取出攪勻兩次,放涼後用膠刮出,用保鮮紙包好放雪櫃一晚
5
奶皇餡取出搓至滑身,約半小時左右備用
6
酥皮餡製作
7
牛油砂糖先撈勻,加入花奶蛋汁撈勻
8
放入低筋粉及吉士粉 搓勻 至粉團 用保鮮紙包好放雪櫃半小時
9 奶黃月餅
鹹蛋黃洒上少許玫瑰露蒸,八分鐘至熟,放量切碎,混入奶黃餡來搓勻,每一份切開18克, 預熱焗爐230度
10 奶黃月餅
酥皮每一份切開32克, 將每一份酥皮包住奶黃餡, 模具灑上少許低粉,將粉糰放入壓出月餅形狀
11 奶黃月餅
月餅面上灑上水 入爐焗五分鐘 取出搽蛋汁,放涼十分鐘,再搽蛋汁後入爐再焗8分鐘
12
取出再搽糖水上面,再焗一分鐘即成(我今次冇做)
小貼士
酥皮不能太薄,太薄很易爆裂如我圖一樣
上載時間: >7 weeks
2 好味道



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