日本南瓜炆排骨

主要食材

日本南瓜

1.5 斤

腩排

1/2 斤

蒜蓉

1 湯匙

醃料:

生抽

1 茶匙

1/2 茶匙

紹興酒

1 茶匙

麻油

1 茶匙

胡椒粉

1/8 茶匙

生粉

1 茶匙

醬汁:

蠔油

2 湯匙

1 茶匙

味醂

1 湯匙

蜜糖

1/2 湯匙

平日吃南瓜炆排骨,
最怕南瓜爛得像糊,
不僅不美觀而且口感也不佳。
用原個日本南瓜上碟,
除了賣相美觀、味道甜美可口外,
焗烤後連焦糖化的南瓜皮一起吃更有營養。
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1 日本南瓜炆排骨
焗爐預熱180度。原個南瓜洗淨外皮去頂,用少許橄欖油、鹽和黑椒抹匀南瓜肉。錫紙略捏成一個兜,分別墊著南瓜及南瓜頂底下以防南瓜焗至軟身時傾側,入爐焗30分鐘。
2 日本南瓜炆排骨
腩排用醃料(除生粉外)拌勻,先醃十分鐘。加入生粉拌勻再醃十分鐘。醬汁拌勻備用。
3 日本南瓜炆排骨
燒熱油鑊,加入腩排及蒜蓉大火快炒至轉色,倒入醬汁兜匀熄火。
4 日本南瓜炆排骨
取出南瓜,如南瓜中間有水則先倒掉。將腩排連汁釀入南瓜內,用南瓜頂封好。整個南瓜用錫紙包好,入爐用160度焗10分鐘即成。
小貼士
1. 生南瓜很硬,切頂時宜用刀鋒在想切的部分輕輕印出一條線,再用刀尖用穿刺的方式刺穿南瓜,慢慢開出南瓜頂。
2. 從焗爐取出南瓜時小心燙手,必須帶手套。請溫柔處理,因南瓜變軟後易碎。
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