客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

主要食材

硬豆腐

2塊

豬絞肉

150克

急凍蝦肉

180克

冬菇

3隻

黃豆

50克

乾蔥片

1湯匙

蒜頭

3瓣
調味料

蠔油

2湯匙

醬油

1湯匙

黃糖

1茶匙

白胡椒粉

少許

紹興酒

1湯匙

1杯

這是一道很好吃的客家菜,份量十足的材料,配最簡單的調味,是客家菜的精髓!濃濃的豆香,加上豬肉和蝦肉的鮮味,很好下飯的呢!

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黃豆用水泡過夜備用。
2 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
冬菇浸泡二小時,把水分揸出,切粒;急凍蝦肉解凍,用刀剁打成蝦泥。
3 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
4 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
豆腐洗淨,切成想要的形狀(不要切太薄),用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
5 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
在豆腐上面撒上生粉(包括中央),用小刀把釀料釀在豆腐中央。
6 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
平底鍋中放一碗油燒熱,下豆腐(有肉的向下),用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
7 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
在另一深鍋中,把一湯匙油燒熱,下黃豆和少許砂糖炒至金黃色,再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
8 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
小心放下釀豆腐,注入調味料(要蓋過釀肉),關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠,即可上碟食用。
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