蛋皇奶黃月餅

主要食材

月餅饀:砂糖120克

低筋麵粉36克

吉士粉36克

奶粉36克

花奶14克

牛油90克

雞蛋60克

椰漿180克

煉奶46克

椰子粉1湯匙

咸蛋黃8只

月餅皮:砂糖130克

低筋麵粉500克

吉士粉35克

花奶50克

雞蛋45克

牛油260克

調味料

花雕紹興酒一湯匙


幾年前學識整後,幾時想食隨時都可以整,簡單快趣,食前焗幾分鐘,外趣內軟,好食過某大酒店出品的
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今年第一爐,忘記影相,下次補回⋯⋯首先做月餅餡:將砂糖,低粉、吉士粉、奶粉和椰子粉撈勻,然後加煉奶、雞蛋和一半椰汁撈勻後再倒入其餘的椰汁攪勻,最後放牛油喺面(牛油不用撈勻)
2
水滾後蒸15至20分鐘,取出撈勻,放至微暖後用手搓至順滑冇粒粒後便可分19克一粒,包入四份一已經蒸熟的咸蛋黃,搓圓放盆內蓋好,放雪櫃雪硬便可用
3
月餅皮:大碗中加入砂糖、牛油攪勻,花奶和雞蛋分3次加入攪勻,然後倒入低筋麵粉及吉士粉搓勻放雪櫃1小時便可
4
處理咸蛋黃:取出蛋黃用花雕紹興酒一湯匙撈勻,然後大火蒸熟,攤凍後切成四份備用
5
取出餅皮分30克一粒搓圓,然後按成圓扁形,邊位稍簿包入餡粒,將皮慢慢推向上包好,滾圓後光滑一面向餅模內,按出餅形
6
預熱焗爐200度,先焗5分鐘,取出楂上薄薄一層蛋漿,15分鐘後再楂薄薄一層,然後焗7分鐘取出,楂薄薄一層轉化糖漿,再焗2分鐘至金黃色,2分鐘後要目測,因為每家焗爐溫度都唔同
小貼士
包入餡粒時最好入面不要有空氣,不然焗出來好容易有象腳,就唔靚
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7 好味道



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