西式紅豆鯛魚燒

主要食材

材料A:低筋麵粉150克

泡打粉4克

砂糖55克

材料B:蛋黃2只

牛奶60克

已溶化牛油75克

材料C:蛋白2隻

砂糖30克

紅豆餡做法:紅豆半斤

黃糖隨自己口味加減

澄面粉2湯匙

另加吉士醬食普:蛋黃3只

牛奶180克、砂糖50克

鷹粟粉20克、吉士粉5克

雲呢拿香精几滴或新鮮雲呢拿籽少許


新買咗部V仔機,整鯛魚燒話咁易,焗完灘一陣,外脆內軟極正古唔到自己都可做到
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將材料A攪勻備用,材料B攪勻後分兩次加入材料A內,快手攪至順滑冇粉粒備用,材料C砂糖分三次倒入蛋白內打至中性發泡,然後分兩次加入材料A內攪勻,再倒入唧袋內封口備用
2 西式紅豆鯛魚燒
預熱完成後,將面糊唧入鯛魚烤盆內唧至8成滿,放入半湯匙的紅豆蓉餡在中間,再唧上面糊至完全覆蓋紅豆餡便可關上蓋子,2分鐘50秒便可
3 西式紅豆鯛魚燒
紅豆之前一晚浸,洗好加水,中小火煮45分鐘,熄火焗1個鐘,然後倒出放易潔鍋加糖煮成蓉後再加麥牙糖,息火後馬上加入2湯匙的澄面粉快手攪勻攤凍備用
4 西式紅豆鯛魚燒
蛋黃加糖攪溶化,加牛奶、吉士粉和鷹粟粉攪勻,然後過篩,倒入小鍋內開小小火用手攪打蛋器下繼攪拌,被免蕉濃底,直至轉傑為止,息火最後加入雲呢拿快手攪勻放涼便可入唧袋內
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8 好味道



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