鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

主要食材

牛油

10 克

鹹蛋

1 隻

雞蛋

2 隻

日式醬油

1/2 茶匙

味醂

1 茶匙

1/2 茶匙

水牛芝士碎

40 克

豬肉鬆

10 克

蛋黃醬

適量

海苔粉

適量

簡化了做法的玉子燒,加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆,還有可以拉絲的芝士內餡,真的非常誘人呢!

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1 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟,約需 8 分鐘,鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用(此食譜不會用到鹹蛋白部份)。把牛油溶化成牛油溶液。
2 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
打散雞蛋,加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻,把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。
3 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
在用中薄薄掃上一層油,開中慢火。
4 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度,調至最小火,倒入蛋漿,鋪上芝士碎和豬肉鬆。
5 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
蓋上待 3 分鐘,關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。
6 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
打開蓋子,把鍋子放在濕布上,以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。
7 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
把鍋子放回爐火上,只煎收口部份,煎時壓著,煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。
8 鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
唧上蛋黃醬,灑上海苔粉即成,趁熱享用。
小貼士
- 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中,而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上,成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋,這方法更好吃!
- 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。
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10 好味道



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