【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷

主要食材

[雞肉及醃料] 雞胸肉

200 克

[雞肉及醃料] 鹽

1/2 茶匙

[雞肉及醃料] 白胡椒粉

適量

[雞肉及醃料] 粟粉

1 茶匙

[雞肉及醃料] 水

3 茶匙

[雞肉及醃料] 生油 

1 茶匙

[其他材料] 芋絲(1 盒共 14 札)

200 克

[其他材料] 溫室青瓜

90 克

[其他材料] 甘筍

70 克

[其他材料] 越南米紙

8 張

[其他材料] 日式芝麻醬

適量

靈感來自雞絲粉皮,一樣美味又易做,而且更加精緻呢!

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1 【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷
把雞胸肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、粟粉和水,用手拌勻並按至水份被雞肉吸收,靜置 10 分鐘後加入生油拌勻,醃約 30 分鐘後,平鋪於碟上,水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透(也可用電飯煲蒸熟!),待涼備用。
2 【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷
把芋絲拆開,放進滾水中以中火煮約 5 分鐘,撈起隔水,待涼備用。
3 【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷
把青瓜和甘筍去皮洗淨,印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲,及以廚紙印乾芋絲的水份。
4 【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷
預備一塊乾淨而且不會掉毛的布,以飲用水沾濕後扭出多餘水份,鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒,至米紙成可微微彎曲的狀態。
5 【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷
(1)把米紙放到預備好的濕布上,放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟,伴以日式芝麻醬享用。
(共做 8 件)
小貼士
- 如米紙的濕度正確,放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性,不易破的。如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了,又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了,第一次做的話,練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度,不太難的。
- 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度,若米紙被抽乾水份會變硬,或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕,所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前,不要把米紙卷一條黏著一條放,因為這樣放太久的話,分開它們時可能會破掉。
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10 好味道



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