大千雞 (改良版)

主要食材

去皮去骨雞腿肉

4件

智利Morita煙薰辣椒乾

6條

花椒粒

1茶匙

蒜頭

3瓣

4片

九層塔葉

2湯匙
調味料

雞醃料:

半茶匙

半茶匙

花椒粉

少許

麻油(香油)

1茶匙

粟粉(太白粉)

1茶匙

汁料:

醬油

3茶匙

黃糖

1茶匙

花雕酒

2茶匙

1湯匙

這個四川菜據說是由著名畫家張大千所研製,流傳至今已有不少版本,但是必有辣和酸的原素。今次做這個菜用了智利煙燻辣椒,雞吃起來嫩而不辣,而且加左香脆的九層塔葉,個人覺得可以把川菜的獨特香辛味再提升!

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1
把雞腿肉的脂肪和軟骨切去,再切成小塊,用雞醃料醃15分鐘。
2
辣椒乾去蒂,切成一半,把椒內的籽除去。蒜頭切片,備用。
3 大千雞 (改良版)
鍋中下2湯匙油燒熱,下花椒粒爆香,把花椒撈起,即下九層塔葉以小火泡脆,撈起備用,油留鍋中。
4 大千雞 (改良版)
把雞塊鋪在鍋中把兩面前成金黃後撈起,放入蒜頭、薑片和辣椒爆香
5 大千雞 (改良版)
把雞塊回鍋,灒酒兜勻,下汁料,關鍋蓋煮1分鐘,再炒一下至汁稠便可上碟,在雞上面撒上九層塔葉,完成!
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3 好味道



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