日式酥皮抹茶紅豆月兔

主要食材

紅豆蓉(16個)

紅豆

100 克

紅糖

50 克

桂花糖

10 克

鹹蛋黄

4 隻

紹興酒

1 湯匙

酥皮

砂糖

67 克

牛油

130 克

蛋液

22 克

花奶

25 克

低筋麵粉

252 克

吉士粉

17 克

抹茶粉

6 克

去年May豬設計了秘製奶黄月兔,
吃過的朋友們都讚不絕口。
今年為了以資識別,
加了抹茶粉做出青兔。
參考日式和菓子中紅豆蓉的做法,
更特別加入桂花糖,
令整體味道更清香。
祝各位中秋節快樂!
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen/ 難度:*** 成本:$$
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1 日式酥皮抹茶紅豆月兔
先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗,然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾,這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。
2 日式酥皮抹茶紅豆月兔
紅豆再加約1.5公升水,加蓋中大火煮滾後轉小火,繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清,瀝乾。
3 日式酥皮抹茶紅豆月兔
白鑊內放紅豆及紅糖,用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的,一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的,可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。
4 日式酥皮抹茶紅豆月兔
紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖,慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺
5 日式酥皮抹茶紅豆月兔
酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻,加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉,混合成麵團,放雪櫃雪30分鐘。
6 日式酥皮抹茶紅豆月兔
將鹹蛋刷洗乾淨,取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥,蒸10 - 15分鐘至熟,取出待涼備用。
7 日式酥皮抹茶紅豆月兔
紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。
8 日式酥皮抹茶紅豆月兔
雪好的麵團分16份,每份先留下一小部分做耳朵和尾巴,其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形,再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵,用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後,先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。
9 日式酥皮抹茶紅豆月兔
焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘,取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。
10 日式酥皮抹茶紅豆月兔
小貼士
1. 紅豆蓉可一次做多一點,放涼後裝進密實袋放雪櫃冷藏可貯存約一星期。包湯圓、做麵包、豆沙鍋餅等都可用到。
2. 不同綠茶粉味道、顏色有異,我用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多,兔兔太深色有礙觀感。
3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒,降至室溫後會恢復酥度。
4. 《秘製酥皮奶黃月兔》食譜請參考:https://goo.gl/GXVyXo
上載時間: >7 weeks
5 好味道
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May豬有請
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