椒絲腐乳炒通菜

主要食材

通菜

1 斤

指天椒

2 隻

蒜頭

2 粒

腐乳

3 磚

腐乳汁

1 湯匙

1 茶匙

超簡單的惹味小炒,
但亦是平日上街吃飯最常點的菜式。
越簡單的菜式反而越多小技巧,
在這裡和大家分享一點令通菜爽脆嫩綠的小秘訣。
這次我用了比較香的幼身通菜,
想吃嫩一點的可以選淺綠色比較粗的通菜哦!
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen/ 難度:* 成本:$
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1
通菜先用水沖洗一次,再泡在加了粗鹽的水中約半小時。將被蛀過的菜葉拔走,過清水後用手將通菜折成兩段或三段。
2 椒絲腐乳炒通菜
指天椒去籽斜切,蒜頭切片,腐乳和腐乳汁拌勻成醬汁。
3
水中加約1茶匙糖,大火煮滾後放入通菜快灼至略呈軟身,撈起瀝乾。
4 椒絲腐乳炒通菜
大火燒熱油鑊,放蒜片和指天椒爆香約五秒,放入腐乳醬、通菜和糖快手炒匀。不同的腐乳鹹度略有不同, 如不夠鹹可適量加入魚露,炒匀即可。
小貼士
1. 通菜一定要用手摘的才美味,千萬不要用刀切哦!
2. 炒菜時加一點糖一起炒,更可帶出菜的鮮甜。家中爐頭火力一般不及餐廳猛,所以先把菜輕輕灼過,以免因火力不夠將通菜由生炒至熟時變得過老,影響口感。
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4 好味道



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