瑤柱XO醬

主要食材

乾瑤柱半斤

蝦米六兩

金華火腿一大舊

紅蔥頭一袋

蒜頭三大朵

紅辣椒10條

白米酒一杯

蠔油三湯匙

砂糖兩湯匙

由900毫升


色澤金黃要來撈飯、炒餸或炒飯都一流,系出面買一樽都要$50至$100又細樽,依家自己整$300有六樽大樽,雖然預備功夫繁複,當炒完放凉入樽依然香氣撲鼻,勁有滿足感
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1 瑤柱XO醬
乾瑤柱用米酒浸1小時,倒去米酒然後和火腿一起蒸半小時,親熱將乾瑤柱弄成一絲絲,蝦米用水浸1小時,金華火腿砌粒紅蔥頭和蒜頭去皮
2 瑤柱XO醬
除了乾瑤柱係弄成絲之外其餘材料砌粒備用
3 瑤柱XO醬
大鍋中放油,大概50度時放入紅蔥頭粒,一路用中火炒3分鐘,然後倒入蒜頭粒
4 瑤柱XO醬
倒入蒜頭粒炒多3分鐘
5 瑤柱XO醬
倒入紅辣椒粒炒多3分鐘
6 瑤柱XO醬
倒入乾瑤柱絲炒3分鐘
7 瑤柱XO醬
倒入蝦米粒炒3分鐘
8 瑤柱XO醬
最後倒入火腿粒抄7分鐘至所有材料收乾水為止
9 瑤柱XO醬
加入蠔油和砂糖炒1分鐘然後熄火,油的餘溫會繼續炸乾所有材料,所以切記將所有材料炸太深色
10 瑤柱XO醬
取一大匙羹撈飯真係絕配
小貼士
紅辣椒如果唔想泰辣可以將辣椒的銀攞走,只取其顏色
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7 好味道



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