[泰式冬陰公海鮮RISOTTO]

主要食材

意大利米

1杯

小墨魚

4-5隻

鮮蝦

6-8隻

沙白蜆

15-20隻

洋蔥

1個(切粒)

磨菇

4-5隻(切厚片)

[蝦湯]

蝦頭

15-20個

清水

900ml

紹興酒

2湯匙

牛油

50g
調味料

冬陰公醬

2湯匙

蝦頭湯

450ml

清水

350ml

用蝦湯來燴煮冬陰公Risotto,米飯有香濃的海鮮味,是一道宴客的好菜式。

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1 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
整理好所有材料,備用。
2 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
鑄鐵鍋小火燒熱,放入沙白蜆,蓋上蓋子煮3-4分鐘至蜆全開。
3 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
盛起蜆及蜆汁與蝦湯拌勻,備用。
4 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
中小火燒熱鑄鐵鍋,加入磨菇拌勻後,蓋上蓋子煮1分鐘。
5 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
將磨菇煮至稍乾水後,加入牛油及洋蔥炒香。
6 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
將意大利米加入,炒勻。
7 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
將調味料拌勻後,每次加少許入意大利米中餚煮。
8 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
直至將米煮至軟身。
9 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
將所有海鮮及車尼茄排放好入鍋中。
10 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
蓋上蓋子煮1分鐘後,關火焗10分鐘即可。
11 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
[蝦湯做法]

鮮蝦去頭,燒熱油鑊,加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香,再加入紹興酒炒勻後,加入清水,轉中小火。
12 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
將蝦湯餚煮15分鐘,關火。
13 [泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
-隔去蝦頭,蝦湯備用。
小貼士
- 鮮蝦頭可每次吃蝦後,將蝦頭放冰櫃儲藏。
- 蝦湯餚煮放涼後,可放入小盒雪成冰塊,烹煮菜式時做湯底。
- 是次選用藍象冬陰公醬,味道較特出。
- 意大利米烹煮前不用清洗。
- 可按個人喜好選用不同海鮮。
- 嗜辣者可加入指天椒烹煮。
- 可按個人需要選用易潔鑊來烹煮。
- 原定加入忌廉,但烹煮後米飯已夠稠身,所以省去。
- 先將蜆煮至開口,會較易控制烹調時間。
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