《去骨霸王雞》

主要食材

冰鮮走地雞

1隻

4片

3棵

蒜茸

2湯匙

花雕酒

1湯匙

粗鹽

2茶匙

指天椒(可省略)

1-2條

做霸王雞其實不難!要個雞好味最緊要係醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑),就已經very good喇!之後去埋骨就更加人見人愛了!

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1
雞洗淨,去清內臟和近尾部的脂肪,用廚房紙把雞內外的水分抹乾,內外也塗上酒和鹽,把薑蔥塞在雞內,用膠袋包好,醃過夜。
2 《去骨霸王雞》
準備一煲水,煮至大滾;把雞內的薑蔥取出放入滾水中,接着放入雞,關煲蓋煮3分鐘,之後關火焗45分鐘。
3
用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲,指天椒切丁備用。
4 《去骨霸王雞》
雞煮好後,立刻放入一盤冰水內降温,使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時,把雞味迫出。
5
把熱的浸雞2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。
6 《去骨霸王雞》
把吊過的雞去骨、斬件上碟,灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒,可淋上雞汁或把汁分開上,完成。
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4 好味道



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