豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

主要食材

1.5 杯

白鱔片

1/3 條

豆卜

5 粒

豆豉

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

2 湯匙

1 茶匙

1/3 茶匙

葱花

1 湯匙

指天椒

1 隻
調味料

煲仔飯豉油:

生抽

2 湯匙

老抽

2 湯匙

2 湯匙

冰糖

1 粒

肥美香口的白鱔,
配上煲仔飯不能缺少的飯焦,
再加上自家調配的煲仔飯豉油,
每口都令人回味無窮,
這個冬天絶對不容錯過。
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https://www.facebook.com/maychuskitchen/ 難度:* 成本:$$
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1 豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)
米和水比例約1 : 1.1,放入鑄鐵鍋用中火煮至微滾見魚眼,加蓋轉小火煮15分鐘。熄火焗10分鐘。
2 豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)
煮飯時先將豆豉用清水浸10分鐘至軟,然後用刀背將豆豉拍爛。加蒜蓉、油、鹽、糖拌匀。
3 豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)
豆卜切半放飯面,鋪上白鱔片,再淋上蒜蓉豆豉醬。
4 豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)
加蓋先用中火煮5分鐘,然後轉小火再煮10分鐘。
5 豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)
加葱花及辣椒粒,加蓋熄火焗5至10分鐘,可令飯焦離鍋,吃時更方便。
6 豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)
生抽、老抽和水以1:1:1比例拌匀,加冰糖煮滾並煮溶冰糖,即成煲仔飯豉油。
小貼士
買白鱔時先請魚販起骨成白鱔片。回家後加鹽搓匀,靜置約1分鐘然後用水洗淨,可去潺去腥並且令魚肉更鮮甜彈牙。
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4 好味道



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