豉汁蟠龍鱔

主要食材

咸水大白鱔一條

豆鼓3大匙

蒜頭一整個

砂糖一茶匙

幼鹽半茶匙


這是一個很簡單易做的菜式,最難處理的步驟只是清理鱔魚的潺,但現在的漁販會代勞,喺出面食很貴,買回家自己整平宜又好味
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1 豉汁蟠龍鱔
蒜頭切碎,取三份二同豆豉一齊切碎,另三份一就咁切碎便可備用
2 豉汁蟠龍鱔
鑊內加油,先放蒜蓉豆豉加一茶匙砂糖用中細火爆香約1分鐘,然後熄火將蒜蓉豆豉撥開一邊,倒入生蒜加半茶匙幼鹽兜勻,最後將生蒜和蒜蓉豆豉一齊兜勻備用
3 豉汁蟠龍鱔
將清洗乾淨的白鱔由背部落刀切開,如果想要蟠龍效果,要留意不要切斷
4 豉汁蟠龍鱔
將原條白鱔打圈置於碟上,然後在每個切割位放入一小匙的蒜蓉豆豉盡量要釀得飽滿,蒸出來才靚
5 豉汁蟠龍鱔
水滾後大火蒸5分鐘,熄火焗3分鐘,便可取出落兩湯匙的蒸魚豉油於碟邊,一碟色香味的蟠龍鱔便完成啦
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6 好味道



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