芝麻咸朱仔包

主要食材

高筋麵粉

250 g

20 g

5 g

牛油

20 g

乾依士(dry yeast)

牛油

7 g

牛奶

50 g

暖水

120 g

奶粉

8 g

芝麻

少許

蛋醬(掃面)

少許

傳統港式麵包芝麻猪無人不曉,簡單快捷用了直接法。
Default 發表
1
將所有材料在碗中混合搓勻
2
拿出麵團放在枱上搓揉至麵團不再黐手及有光面(約5-8分鐘)
3
麵團向底部收摺成圓形,碗中放些手粉於底部,再放入麵團
4 芝麻咸朱仔包
進行第一次發酵 60分鐘,發酵至一倍大
5 芝麻咸朱仔包
取出,排氣,分割(250g粉可分8份),搓圓,再逐一造型成釘型,室溫靜止30min
6 芝麻咸朱仔包
用擀面棍壓平拉長向内卷起造型
7 芝麻咸朱仔包
成牛角型
8 芝麻咸朱仔包
進行二次發酵30分鐘
9
輕手掃上蛋液,加點芝麻
10 芝麻咸朱仔包
預熱焗爐,200°C 焗15分鐘即成
小貼士
1. 一發26~28°C. 1小時
2. 二發32~38°C 30分鐘 濕度80%
上載時間: 6 weeks
2 好味道
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