腐皮卷

主要食材

圓形腐皮1.5塊,一塊剪成八等份,剪去在旁的厚邊

中芹40克,切幼絲

甘筍150克,切幼絲

金菇90克

粉絲50克,剪成3段,水中浸軟

竹筍100克,切幼絲

木耳70克,在暖水中浸軟,切幼絲

冬菇20克,在暖水中浸軟,切幼絲

調味料

蠔油一湯匙

豉油兩湯匙

糖一茶匙

生粉一茶匙

麻油一茶匙

紹酒一茶匙

水一湯匙

雞湯兩湯匙

生粉水(用作封口)- 生粉兩茶匙,水兩茶匙

蘸醬 - 李派林喼汁


有一年的新年做了腐皮卷,自家做的特別好吃。
好吃的腐皮卷是什麼準則呢?對我來說外皮要夠香脆,吃起來又不油膩,餡料豐富又有不同質感。
怎樣做才可以香脆呢?我的經驗是第一,腐皮不能夠濕水,第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊,既不會黐底,又能夠煎香腐皮表面,第三如果可以的話,當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料,好的工具,還要有「心機」把每樣材料切幼絲,那一定是完美的了。
做料理的基本就是從「心機」開始吧。希望大家趁着新年假,在家煮飯與家人朋友分享啦!
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1 腐皮卷
將所有材料在鑊中用中火炒熟,加入調味料後,讓醬汁稍為收乾便可熄火,放涼
2 腐皮卷
腐皮用濕布略為抹乾淨,將材料(每條大約45克)放在腐皮闊的一邊,生粉水塗在腐皮兩邊,然後慢慢捲起,做成腐皮卷
3 腐皮卷
在煎鑊中放一湯匙油,放入腐皮卷以中火煎好每邊,便可上碟。伴以李派林喼汁食用
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2 好味道



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