香辣牛蒡炒鮮菌

主要食材

牛蒡

1 條

舞茸

100 克

鮮椎茸

1 隻

蒜茸

2 湯匙

蒜鹽

1 茶匙

1/2 茶匙

辣豆瓣醬

1.5 茶匙

紹興酒

1 湯匙

麻油

1 茶匙

2 湯匙

牛蒡的營養完整被視為養生聖品,
配上具對抗病毒和癌細胞功效的椎茸,
做出惹味、鮮味又下飯的養生小炒。
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1 香辣牛蒡炒鮮菌
牛蒡用刀背去泥洗淨,然後斜切成薄片,泡於清水中最少20分鐘。舞茸用手撕成小束,鮮椎茸連蒂切成約半厘米厚片。
2 香辣牛蒡炒鮮菌
鑊中燒熱少許油,爆香蒜蓉然後加入牛蒡片炒至略軟身。
3 香辣牛蒡炒鮮菌
加入舞茸、椎茸、蒜鹽和糖炒匀,待菌類略呈軟身即可加入辣豆瓣醬。
4 香辣牛蒡炒鮮菌
最後澆上紹興酒、麻油和葱花炒匀即可。
小貼士
1. 牛蒡的表皮非常有益,淺淺用刀背將表面的泥去掉然後沖洗就可,千萬不要用去皮刀刨皮。
2. 牛蒡泡於清水中便可,不需要在水中加入醋或鹽,以免破壞牛蒡的營養。
3. 鮮菌用濕的廚房紙將表面抹淨即可,不要用水洗。
4. 可用乾椎茸代替鮮椎茸,用溫水浸泡至軟身即可。
5. 因加熱過程中菌類會收縮變軟,厚切可令進食時更有口感。
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3 好味道



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