秘製麻醬雞絲粉皮

主要食材

雞腿扒

600 克

青瓜

1 條

粉皮

200 克

調味雞汁

2 湯匙

紹興酒

1 湯匙

1 棵

4 片

醬汁:

日式芝麻醬

5 湯匙

蒜蓉

1 茶匙

花生醬

1 湯匙

麻油

1 茶匙

蜜糖

1 茶匙

另一上海經典小菜!
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天~
一碟有瓜有肉又有粉,
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以!
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1 秘製麻醬雞絲粉皮
雞腿(如有需要先去骨)用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段,再放上已醃好的雞扒,隔水或用蒸爐蒸20分鐘。
2 秘製麻醬雞絲粉皮
粉皮依包裝指示用熱水好,過冰水後鋪於碟底。
3 秘製麻醬雞絲粉皮
青瓜切去頭尾,用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡,洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。
4 秘製麻醬雞絲粉皮
雞肉蒸好後浸冰水,然後用手撕或用刀切成絲,淋上已拌匀的醬汁即可。
小貼士
1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味,真確與否不得而知,但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣,所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮,爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗,較薄及滑。
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2 好味道



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