黑糖味噌麵包

主要食材

高筋麵粉

240 克

低筋麵粉

60 克

150 克

蛋黃

1 個
調味料

酵母

5 克

黑糖

30 克

味噌 (日本麵豉)

20 克

牛油

20 克

2 克

味噌除了醃肉或做湯外,用來做麵包多了一份咸香,配上香濃的黑糖,從焗爐散發出來的香味,令人無法抗拒!在信洲買了回來,又多一個用途了!
(12個份量 - 每個4寸直徑)
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1 黑糖味噌麵包
先調校溫水至大約28度在碗入,加入酵母攪勻後,等大約1分鐘,如碗內浮現酵母群如圖,即表示酵母活躍
2 黑糖味噌麵包
2A ) 除了鹽及酵母水外,把所有材料放入不銹鋼大碗內
2B ) 酵母水倒入量杯內,加入室溫水至150毫升
註: 水1克=1毫升
2C ) 除鹽外把所有材料搓揉成團狀,見水份被吸收後,加入鹽一起搓揉至麵團光滑
3 黑糖味噌麵包
3A )滾圓麵團,在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油,以防蓋上保鮮紙後粘著
3B) 焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵1小時
4 黑糖味噌麵包
發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖
5 黑糖味噌麵包
撒散粉在檯上,把麵團按平排氣,滾圓按平後分成12份
6 黑糖味噌麵包
把每一份滾圓,醒麵用保鮮紙蓋著以防乾生,靜待10分鐘
7 黑糖味噌麵包
7A )把每一份按壓排氣,滾圓後壓成圓形
7B ) 在焗盤上放上牛油紙,隔3厘米排放1個麵團在上
8 黑糖味噌麵包
8A )焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐進行第2次發酵40分鐘,直至麵團膨脹至2倍大如圖
8B) 預熱焗爐200度焗12分鐘即成!
小貼士
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工聯會課程編號: LA97575西餐烹飪實習精選(意大利之夏)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7575.html
工聯會課程編號: LA97559 DIY意大利麵及醬汁實習(特別)班
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7559.html
工聯會課程編號: LA97563 DIY意大利菜醬汁實習特別班
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7563.html
工聯會課程編號: LA97564 意大利素菜實習烹飪班(一)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7564.html
工聯會課程編號: LA97565 意大利素菜實習烹飪班(二)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7565.html
工聯會課程編號: LA97558西餐烹飪實習精選(意大利菜二)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7558.html

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到時見!
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