紅菜頭玉桂紅莓卷

主要食材

高筋麵粉

240 克

低筋麵粉

60 克

紅菜頭蓉

25 克

酵母

5 克

砂糖

20 克

橄欖油

20 克

175 克

紅莓乾

40 克
調味料

砂糖 (餡料用)

40 克

玉桂粉

1 茶匙

紅菜頭有雙重抗氧化保護作用,有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物維生素。它的天然色素更是美不可擋,加入玉桂卷內,吸睛又健康!
*(份量可做2寸大的24個)*

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1 紅菜頭玉桂紅莓卷
先調校溫水至大約28度在碗入,加入酵母攪勻後,等大約1分鐘,如碗內浮現酵母群如圖,即表示酵母活躍
2 紅菜頭玉桂紅莓卷
2A ) 除了鹽及酵母水外,把所有材料放入不銹鋼大碗內
2B ) 酵母水倒入量杯內,加入室溫水至150毫升
註: 水1克=1毫升
2C ) 除鹽外把所有材料搓揉成團狀,見水份被吸收後,加入鹽一起搓揉至麵團光滑
2D)滾圓麵團,在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油,以防蓋上保鮮紙後粘著
3B) 焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵1小時 (如夏天溫度至27度或以上,便可在室溫發酵,用毛巾蓋著即可發酵)
3 紅菜頭玉桂紅莓卷
3A) 焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵1小時
3B) 發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖
4 紅菜頭玉桂紅莓卷
把整份麵團按平排氣,在檯上麵粉棍及洒上麵粉,用麵粉棍擀平整塊麵團
5 紅菜頭玉桂紅莓卷
把餡料用砂糖及玉桂粉放在碗內混和
6 紅菜頭玉桂紅莓卷
平均地洒上玉桂砂糖
7 紅菜頭玉桂紅莓卷
把紅莓乾平均地放在麵塊上
8 紅菜頭玉桂紅莓卷
從自己的方向向外卷
9 紅菜頭玉桂紅莓卷
用刀切開麵條約2厘米厚,可按個人喜好加減厚度
10 紅菜頭玉桂紅莓卷
10A) 焗盤上放牛油紙,每個卷分開約2厘米,重覆步驟3發酵40分鐘至2倍大 ((如夏天溫度至27度或以上,便可在室溫發酵,用毛巾蓋著即可發酵)
10B) 焗爐預熱200度焗10分鐘即可
小貼士
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工聯會課程編號: LA97563 DIY意大利菜醬汁實習特別班
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7563.html
工聯會課程編號: LA97564 意大利素菜實習烹飪班(一)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7564.html
工聯會課程編號: LA97565 意大利素菜實習烹飪班(二)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7565.html
工聯會課程編號: LA97558西餐烹飪實習精選(意大利菜二)
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到時見!
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