回鍋肉

主要食材

豬腩片

1 磅

青尖椒

1 隻

紅尖椒

1 隻

椰菜

1 個

豆腐乾

3 塊

竹筍

1/2 個

乾葱

1/2 粒

生抽

1 湯匙

辣豆瓣醬

3 湯匙

1 茶匙

麻油

1/2 茶匙

紹興酒

1 湯匙

炎熱天氣總想吃些辣,
不知道大家是否和May豬一樣?
回鍋肉是四川名菜,
一般是將已事先煮或蒸熟的豬肉回鍋爆炒。
這次改用較方便的燒烤用腩片,
就算不放肉炒成素菜版同樣惹味非常~
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1 回鍋肉
豬腩片過長的切半。青、紅尖椒去頭切角。椰菜洗淨用手撕碎。豆腐乾斜刀切薄片。竹筍切片。乾葱切碎。
2 回鍋肉
煮沸一鍋水,放糖,再滾起時放入椰菜輕灼至轉為軟身,撈起瀝乾。
3 回鍋肉
燒熱油鑊,快炒豬腩片至轉色,盛起。
4 回鍋肉
用同一油鑊,先爆香乾葱及青、紅尖椒。然後放入豆腐乾和竹筍炒匀。
5 回鍋肉
加入椰菜、豬腩片、生抽、辣豆瓣醬和糖,快手炒匀。最後在鑊邊澆上麻油和紹興酒,也可按喜好澆上花椒油,炒匀熄火上碟。
小貼士
1. 不用豬腩片可改用原塊豬腩肉,用薑葱、紹興酒汆水後,浸冰水切片後繼續進行步驟三。
2. 全程使用中至大火快炒較有鑊氣。但雖注意火候,避免燒焦。
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3 好味道



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