西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔

主要食材

八爪魚

1 條

洋蔥

1 個

薯仔

1 個

蒜頭

4 片

白酒

適量

雞湯

適量

西班牙紅椒粉

適量

辣椒粉

適量

月桂葉

1

百里香

適量 片

蕃茜

適量
調味料

海鹽

適量

黑胡椒

適量

西班牙酸辣八爪魚鬚配汁煮脆薯仔,Spanish-Style Braised Octopus with Fondant Potatoes。天氣又悶又熱,食嘢又無胃口。煮嘢又熱到出汗,全身乏力。只好簡單少少煮個前菜食下。這個八爪魚鬚又酸又辣,同埋少少煙韌,即刻開胃返。加埋個 fondant potatoes 既軟熟又吸收晒啲湯汁嘅濃味,真係好 yummy。

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1 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
準備所有材料
2 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
橄欖油炒洋蔥加蒜頭加鹽。炒五分鐘直至洋蔥軟熟。加一大匙西班牙紅椒粉,少許辣椒粉炒勻。
3 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
加入白酒,加大火使酒精蒸發,然後加入少許雞湯和一片月桂葉。
4 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
加入八爪魚鬚,開大火煮滾後,轉慢火加蓋煮一個半小時。注意汁的份量不要太多,煮八爪魚鬚是用燉的方法,使其肉腍身,不會太韌。煮時間中反一反八爪魚鬚。
5 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
煮好後放涼,然後入雪櫃雪過夜。
6 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
薯仔去皮,切成圓柱形,大約一吋半厚身。
7 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
用橄欖油中火煎薯仔一面,約四至五分鐘至脆身。加鹽和黑椒調味。
8 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
反轉薯仔,加入牛油和百里香,煮至牛油開始起泡,慢慢變金黃色。
9 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
加入雞湯至薯仔的一半高度。開大火煮滾後放入焗爐,180度煮30分鐘。
10 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
八爪魚取出抹乾,切小塊再用grill pan 壓實,煎香。
11 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
煮八爪魚汁,先隔渣,再煮熱。熄火,加小許檸檬汁、辣椒粉、蕃茜碎和橄欖油撈勻。最後加入一片牛油。
12 西班牙酸辣八爪魚配汁煮脆薯仔
可以上碟。完成。
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