開胃嫩滑口水雞

主要食材

雞腿

2 隻

青瓜

1 條

雲耳

5 克

指天椒

1 隻

乾葱

1 粒

蒜蓉

2 湯匙

辣豆瓣醬

2 湯匙

鎮江醋

2 茶匙

2 湯匙

花椒油

1 湯匙

葱花

1 湯匙

芫茜

3 棵

白芝麻

2 茶匙

炸蒜

1 湯匙

醃料:

2 茶匙

米酒

1 湯匙

胡椒粉

少許

3 片

葱(切段)

1 棵

酷熱天氣吃辛辣的冷盤最適合不過。
煮的人輕鬆、吃的人開胃,
酸度、辣度皆可隨自己口味調校,
配麵或飯皆可。
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
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1 開胃嫩滑口水雞
雞腿洗淨抹乾,加入醃料拌匀醃最少30分鐘。乾䓤及芫茜切碎備用。
2 開胃嫩滑口水雞
醃料中的薑葱鋪底,將已醃好的雞腿放面,隔水蒸15分鐘或蒸爐100度蒸20分鐘。
3 開胃嫩滑口水雞
青瓜去頭尾,用刀拍成件,加入1茶匙鹽拌勻醃10分鐘,倒去多餘水份。
4 開胃嫩滑口水雞
雲耳泡清水浸軟,放入滾水中灼約30秒,撈起瀝乾,與青瓜同放碟底。
5 開胃嫩滑口水雞
雞腿蒸熟後拿出浸冰水約10分鐘至冰塊完全溶化。蒸雞時碟上留下的汁隔渣備用。雞腿浸透後去骨切件,鋪在青瓜、雲耳表面。
6 開胃嫩滑口水雞
燒熱油鑊,放入已去椗指天椒用中火泡至變色,然後放入乾葱炒香。
7 開胃嫩滑口水雞
轉小火後加入蒜蓉、辣豆瓣醬、鎮江醋、糖和已隔渣雞汁,煮滾澆上花椒油熄火。
8 開胃嫩滑口水雞
雞腿面灑上葱花和芫茜碎,澆上酸辣汁,按喜好灑上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。
小貼士
1. 青瓜處理方法可參考《手拍黄瓜》食譜:http://www.chef-diary.com/recipe/10190
2. 取出雞腿後,可用筷子輕易穿過、無血水滲出則為熟。
3. 嗜辣的朋友可在步驟6多加幾隻辣椒一同泡油。
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2 好味道



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