自家製剁椒

主要食材

一樽約400ml份量:

紅, 綠辣椒

約180 克

白醋(可省減)

2 湯匙

1 茶匙

鹽 (味道混合後有少許鹹更好)

1 湯匙

九江三蒸或白米酒

3 湯匙

1 小節

蒜粒(約辣椒的1/3-1/2份量)

半 碗

酸,辣,香,非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式,出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯,蒸排骨,炒薯絲,甚至作拌醬也可。
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1 自家製剁椒

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾,再吹風至完全乾爽(或用風筒吹)。之後才去除綠色莖。
2. 蒜,薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁,也可略剪,放入food processor 打至出汁(不用打太幼)。取出,重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒,薑蒜混合,逐少加入調味,試味後調節鹹度,有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上,放室溫發酵1天。之後放入雪櫃,1星期便可使用了。
2 自家製剁椒
3 自家製剁椒
小貼士
1. 蒜的份量,依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒,白醋,味道較佳。
3. 做好的剁椒,存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意,處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒,選用泰國的。
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4 好味道



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