零失敗生炒排骨

主要食材

腩排 約半斤

青椒, 紅椒 各一個

菠蘿片 一罐

蒜蓉 少許

調味料

茄汁 4湯匙

菠蘿水 1/3杯

白醋 2湯匙

糖 1湯匙

粟粉 2茶匙

胡椒粉 少許

喼汁 數滴

山楂餅 一包

醃排骨料: 生抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 喼汁

炸排骨料: 雞蛋一隻, 粟粉適量


這也是姐我最拿手煮的一味, 每次也吃到清碟. 話說近日忙湊小朋友(都已經忙足2年), 少了下廚, 某天想吃, 就叫工人姐姐試煮, 醬汁也不用她調教了, 只買方便醬料包, 然後講解一次步驟... 怎料, 煮出來的跟想像的完全兩樣, 排骨炸了好像沒炸過, 醬汁也水汪汪的...那堪稱我吃過最難入口的生炒排骨>< 從那次起, 煮這個菜還是不假手於人好, 很家常的菜式, 平時很少會出食譜, 今次忍不住寫一個, 希望大家也能煮出有酒樓水準的生炒排骨.
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1 零失敗生炒排骨
排骨先以醃料醃1小時以上, 青, 紅椒和菠蘿片切角備用.
2 零失敗生炒排骨
混合醬汁備用
3 零失敗生炒排骨
把一隻雞蛋打散拌入排骨中, 攪勻
4 零失敗生炒排骨
把排骨沾上生粉, 拍走多餘粉末, 燒熱油鑊用筷子測試, 如有大量氣泡浮起即夠熱, 可放入排骨以中炸至挺身和無血水滲出.
5 零失敗生炒排骨
炸至8成熟就撈起, 等2分鐘再放下炸第二次約1分鐘, 然後轉大火迫出油份後撈起.
6 零失敗生炒排骨
炸香蒜蓉, 加入青,紅椒和菠蘿片略炒, 然後倒入酸甜醬汁,兜炒至杰身.
7 零失敗生炒排骨
最後加入排骨兜勻, 醬汁剛好包住整塊肉就夠了, 太多會浸淋影響賣相和口感.
小貼士
- 在醃肉和醬汁加入少許喼汁, 能提升肉味.
- 炸肉拍上粟粉較用粉漿好, 不會出現厚厚剝落的粉團, 影響口感.
- 醬汁的稀杰度最重要, 煮至微杰並足夠包裹全部排骨才加入排骨兜幾下即熄火, 避免煮太久變淋.
- 不用排骨, 改以半肥瘦豬肉, 雞球, 蝦球, 豆腐等都可以.
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2 好味道



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