【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕

主要食材

低筋麵粉

200 克

泡打粉

1 1/2 茶匙

1/2 茶匙

無鹽牛油

200 克

砂糖

170 克

全蛋

3 隻

蛋黃

1 隻

原味無糖乳酪

100 克

純正雲呢拿香油

1 茶匙

影片:http://youtu.be/qDdz1lesGHw

牛油磅蛋糕是一款經典又易做的入門級食譜,傳統上用麵粉﹑牛油和雞蛋以1:1:1的比例製作而成。這次稍為減少了糖的份量,還額外加入了乳酪,乳酪可以令蛋糕保持濕潤,放上幾天都依然好吃!

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1  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
在焗盤內噴油後,再於底部鋪上一張牛油紙備用。
2  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
把低筋麵粉﹑泡打粉和鹽以手動打蛋器拌勻備用。
3  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
把無鹽牛油置於室溫至軟身(手指可輕鬆按入的程度),以電動打蛋器高速打發 3 分鐘。
4  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
加入砂糖,以低速打發 1 分鐘後,調至高速打發 8 分鐘至淡黃色毛絨狀。
5  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
逐隻雞蛋/蛋黃加入,每次加入後 以低速拌至混合。
6  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
加入一半份量的粉類材料後以低速拌至混合。
7  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
加入原味無糖乳酪和純正雲呢拿香油,以低速拌至混合。
8  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
最後加入剩下的粉類材料,以低速拌至混合。
9  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
把粉漿倒入已預備好的焗盤內,掃平表面,在桌面上敲數下。
10  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
放入己預熱至180℃的焗爐中低層烤30分鐘。
11  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
取出蛋糕,以小刀在蛋糕面中間畫一條線,再立即放回焗爐中多焗40分鐘。
12  【影片】烘焙入門 - 牛油磅蛋糕
焗好後放涼30分鐘後,脫模取出蛋糕。完全放涼後把蛋糕切片享用。
小貼士
- 份量:8.4 x 5.3 x 2.9 磅蛋糕一個
- 如蛋糕面已完全上色但未烤熟,可快速打開焗爐門,在蛋糕面上放上一張錫紙,立即關上焗爐門繼續烤。
- 我用了玻璃焗盤,導熱能力比金屬焗盤低,如用金屬焗盤或可減短烤焗的時間。蛋糕烤至中心沒有濕粉漿即可,可插入竹籤之類測試。
- 完全放涼後甚至隔一晚後切片可減少蛋糕碎屑,切口亦會比較整齊。(為了拍攝,我只放涼了大約一小時就切開,所以不太美觀呢!)
- 切記加入粉類材料後的所有過程不要過份地攪拌,每次加入材料後只要拌到剛剛混合即可。
- 以上的攪拌時間只能作參考,因大家使用的器具不一樣情況都會不同。我這次用了stand mixer,通常使用手提的打蛋器要做出同樣的效果或需要多一點點的打發時間。
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