泰式燒烤

主要食材

猪頸肉 1小塊 (約5両/180克) 雞中翼 5件 (約140克) 車厘茄


據聞猪頸肉有猪的淋巴腺,多吃無益;雞翼又含荷爾蒙,女性多吃會容易生子宮肌瘤。故此,縱使我很愛烤猪頸肉和燒雞翼,但一向不敢多吃。

最近方知活氧可以去除肉類激素、抗生素、荷爾蒙等有毒物質,正好清理猪頸肉和雞翼的有害物質,讓我可放心地享受燒得香口爽滑,肉汁豐盈的泰式烤肉。只吃烤肉略嫌肥膩,配以清新的烤車厘茄就剛剛好。雖然車厘茄的農藥甚高,惟幸活氧機可同時清除蔬果99%的殘留農藥,那不如跟猪頸肉和雞翼共惹一爐,放肆一次,做一個泰式燒烤拼盤。

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1
以活氧水清除猪頸肉和雞翼中的荷爾蒙和抗生素等有害物質,約10分鐘。沖洗後切去猪頸肉表面多餘的脂肪,兩面切格子紋,並淺淺切開四週,以防烤熟後捲曲及加快入味。用廚房紙抹乾。
2
把香茅、檸檬葉、蒜頭和乾蔥頭切片,連同魚露、生抽、老抽、酒各原蔗糖一起放入密實袋,封好,稍為搖勻後放入雞翼和猪頸肉,擠出過多的空氣,封好。隔著密實袋把醃料揉勻在肉的兩面。在室温中醃2-4小時。
3
焗爐調至攝氏220度,預熱15分鐘。
4
以活氧水清除車厘茄中的殘餘農藥,浸洗5分鐘。沖洗後切半,放在可入焗爐的器皿中,加入橄欖油、海鹽和黑胡椒碎,拌勻,車厘茄切口向上排好。
5
清除黏附著猪頸肉和雞翼的醃料。先把猪頸肉放在抹了油的烤架上,拿入焗爐烤13分鐘。反轉再烤時,就把雞翼和車厘茄放入焗爐,一同多烤13分鐘。
6
把青檸汁、魚露、原蔗糖、指天椒粒和小青椒拌勻成為蘸汁,待5分鐘讓食材味道融和後才食用。
7
烤好後的猪頸肉稍為放涼,斜切長條狀,跟雞翼和車厘茄一起上桌,伴以蘸汁食用。
小貼士
猪頸肉切格子紋和沿邊切幾刀,可以保持烤熟後捲曲和醃肉時加快入味。
在烤架上抹油,可以避免雞翼黏著烤架。
烤焗時,可在烤架下另置一鋪了錫紙及注了水的烤盤,除了可以減少烤焗時的油煙味外,更產生烤焗的作用,烤肉不易燒焦,減少上火。請留意當水份蒸發後,要小心地注入水份。
預備蘸汁時,可用手掌在桌面輕輕滾動青檸,可以榨出更多青檸汁。
人人口味不同,請務必在預備蘸汁時試味,製作最適合你口味的蘸汁。
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