【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes

主要食材

雞蛋

1 隻

低筋麵粉

25 克

粟粉

5 克

泡打粉

1/2 茶匙

1/8 茶匙

原味無糖乳酪

30 克

菜油

20 毫升

純正雲呢拿香油

1/4 茶匙

檸檬汁

1/2 茶匙

砂糖

15 克

糖粉 Icing Sugar

適量

影片:http://youtu.be/mBd1Di2-mWA

做這種班戟確實不算容易,把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜,希望大家都能成功吧!

歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享:
http://www.facebook.com/mywaystogetfat
Default 發表
1 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。
2 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。
3 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。
4 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中,每次加入後拌至剛剛混合。
5 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。
6 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。
7 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
8 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)
9 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。
10 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
11 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)
12 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
放上1/6麵糊,在上面再疊上1/6麵糊,重覆做成2塊有3層的班戟,蓋上,以最小火煎8分鐘。
13 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
打開,把班戟翻面,立刻蓋上,再以最小火多煎7分鐘。
14 【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。
小貼士
- 份量:2 塊
- 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。
- 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。
- 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多,影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁,就算失敗了。
- 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
- 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
- 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。
上載時間: >7 weeks



相關食譜
67
90
97
56
21
33
人氣食譜
84
61
72
68
24
113
返回