無水泰式檸檬海鮮鍋

主要食材

沙白蜆

1/2 斤

活蝦

1/2 斤

蒜蓉

2 湯匙

乾葱

2 粒

米酒

1 湯匙

芫荽

4 棵

香茅

2 條

2 棵

指天椒

2 隻

檸檬

1 個

魚露

1 湯匙

1/2 湯匙

類似泰式檸檬鱸魚的做法,
用鑄鐵鍋更能鎖住水分。
完全無需加水,
豐富的湯汁每一口都是海鮮的甜味,
配上開胃的酸辣,
令人一口接一口連湯都想喝光呢!
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1 無水泰式檸檬海鮮鍋
沙白蜆先吐沙,活蝦剪掉頭上的尖刺和鬚,洗淨海鮮瀝乾備用。乾葱切片、芫荽略切、葱切段、指天椒切絲、半個檸檬切片,另外半個檸檬備用。香茅剝掉較硬的外層,用刀略拍後切段,太粗的部分切半。
2 無水泰式檸檬海鮮鍋
燒熱油鑊,爆香蒜蓉和乾葱,放入沙白蜆略炒。加入米酒後加蓋焗約3-4分鐘至蜆開口。
3 無水泰式檸檬海鮮鍋
加入蝦、半份芫荽、香茅、葱、魚露和糖,炒匀後加蓋焗約3分鐘至蝦轉色熟透,熄火。最後擠入半個檸檬汁,將檸檬片、辣椒絲和剩下的芫荽鋪面,吃時拌匀。
小貼士
1. 吐沙的方法可參考較早前的食譜:https://goo.gl/LuAyMi
2. 不放蜆的話可略加少許水份。
3. 如用整條鱸魚,可將香茅和葱一半鋪鑊底,一半塞進魚肚內,焗8-10分鐘至熟。
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2 好味道



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