正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

主要食材

米紙

6塊

蝦仁

12隻

沙律菜

6片

青瓜絲  

適量

紅蘿蔔絲 

適量

芫荽

6段

薄荷葉

適量

醬汁

蒜頭

2粒

辣椒

適量

泰式雞醬

適量

青檸

適量

魚露

適量

適量

去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷,做法簡單的小食,加入兩種香草卻畫龍點晴,不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過,帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
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1 正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
大蝦煮熟去殼, 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用,青瓜及紅蘿蔔切絲備用;蒜頭切碎,將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
2 正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
米紙用掃塗上食用水至軟化
3 正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
4 正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
左右兩邊向內反收口, 用點力包實後向上卷一圈,鋪上蝦仁,米紙繼續向上卷至完成,斜切成2件,配上醬汁食用
小貼士
原食譜加上炸蝦,以增加香脆口感
- 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓,不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁,自己吃了芫荽也不知道
- 沙律菜可隨口味選擇,只要是大葉的便可,我選了顏色比較漂亮的沙律菜
- 醬汁材料份量隨口逐步調較, 醬汁中的辣椒,怕辣的可除去
- Banyan 教的是左右不收口直接向上卷,最後將左右兩端切去,漂亮但浪費,如大家時宴客用可以參考一下
- 如帶米紙卷外出食用,在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾,亦建議帶同掃外出,方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離
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1 好味道



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