花椒清酒醉雞翼

主要食材

雞翼       

16隻

數片

數段

清酒

150ml

飲用水

50ml

冰粒

適量

魚露

2湯匙

花椒

2湯匙

八角

2粒

花椒油

3湯匙

以日本清酒做醉雞翼,酒味清新帶甜,更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼,不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食,野餐當天就輕鬆得多。
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1 花椒清酒醉雞翼
雞翼解凍後吸乾水,加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘
2 花椒清酒醉雞翼
隔去薑蔥,雞汁留用
3 花椒清酒醉雞翼
蒸熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼,令雞皮更爽脆
4 花椒清酒醉雞翼
白鑊炒香花椒八角備用
5 花椒清酒醉雞翼
盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均,加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用
小貼士
- 雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味
- 花椒粒及花椒油可互相代替,二選其一亦可
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