鮮蝦菜肉餃

主要食材

水餃皮1斤

大白菜1棵(約500克)

鮮蝦1斤

免治豬肉500克

調味料

蛋1隻

糖1茶匙

生粉2茶匙

蠔油1湯匙

麻油1茶匙

胡椒粉少少

蔥1碗


冇事就包定啲餃子,有菜有肉又有蝦,絕對有營又好食,包定唔同形狀,想煎想烚想點都得。PS:肚臍餃係我家小朋友改嘅,有創意吧!https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
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1 鮮蝦菜肉餃
半肥瘦豬肉,我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生),碎肉後加入兩湯匙的水撈勻 2. 蝦去頭和蝦殼,並挑去蝦腸,蝦肉徹底洗乾淨, 抹乾水份,放入雪櫃15分鐘備用 3. 大白菜洗乾淨,切碎後用鹽兩茶匙,撈勻,待5分鐘,擠出菜水
2 鮮蝦菜肉餃
蝦切成適當大小,和菜、肉、醃料一同拌勻
3 鮮蝦菜肉餃
可以將餡料包入餃子皮中,盡量將餡料逼進餃皮的中間,餡料要適量不要太多 (短片附有3種包法) , 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
4 鮮蝦菜肉餃
水餃: 水滾後落餃子,不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起,煮熟的水餃會浮起
5 鮮蝦菜肉餃
煎餃子:平底鑊上加少量水加蓋,煎焗至水蒸發,再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
小貼士
**大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎,口感會比較嫩滑,攪碎的豬肉加入少量水分,會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水,盡量擠出菜水,如果唔係包好的餃子,皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍,以後可直接取出煮食
**保存方法:保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉,而餃子與餃子之間留少少空位,就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂,是必須的, 蔥會令餃子更香!
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