自家製蒜蓉醬

主要食材

獨子蒜(切碎) 1斤

辣椒(切碎) 適量

八角 2粒

乾蔥(切碎) 2粒

洋蔥(切條) 半個

粟米油 約700毫升 (**能高溫煮食油)

辣椒乾 (可省略)

調味料

鹽和糖 各1茶匙


萬用嘅蒜蓉醬真係下廚必備,冬天食火鍋要有佢,夏天食涼拌又要有佢!自己動手做,簡單又無任何添加劑。 呢度有兩個版本,有辣有唔辣!https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
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1 自家製蒜蓉醬
油滾,轉小火,落八角、洋蔥、乾蔥,慢炸至金黃色,盛起 (**不要浪費!炸蔥可拌麵食)
2 自家製蒜蓉醬
蒜蓉放入油中,小火慢炸至微微轉色,有些少透明狀,可將一半蒜蓉醬盛起,即成原味蒜蓉醬
3 自家製蒜蓉醬
一半繼續留在鑊中,加入辣椒碎,用小火炒至出味,可加入辣椒乾增添香味,快炒即可熄火
4 自家製蒜蓉醬
存入已消毒乾淨玻璃樽,並放雪櫃保存
小貼士
**利用小火可以迫出香味,但又不會令蒜焦黑或變得深色
**完成後,油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉,咁就唔容易變壞,所以用油多啲無妨
**調味方面只需要略為調味即可,最後可以加入任何菜色中
**油和蒜已經煮熟,可以隨時配上食材食用,唔需要刻意再煮
**獨子蒜和蒜頭的味道其實差不多,不過蒜頭辣味重啲,而獨子蒜帶微甜,煮出來嘅質地都較軟
**用蒜頭的話,除左續粒去瓣外,如蒜肉中間已出左發芽的芯,蒜肉切半將芽除掉,如果唔係出來嘅蒜蓉醬就變成綠色
**全個過程,無論蒜或用具都唔可以有水份,就連雙手都要乾爽,因為有水氣,炸蒜會彈油,製成品亦容易變壞
**基本上係可以保存好耐…好耐都得,但其間唔可以沾到水份或雜質呀
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