中式蒸釀三寶

主要食材

海中蝦

1 斤


冬至是中國最重要一個節氣,俗語說冬大過年,這一天全家人都會聚在一起吃飯(做冬),菜式特別豐富,今年我特別做了這道~中式蒸釀三寶~,祝大家冬至快樂!

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1 中式蒸釀三寶
材料:
已發海參 2條
海中蝦 1斤
沙爆魚肚 2両(已浸發)
已處理冬菇 4隻
蛋白 1隻
黃糖 1/4茶匙
清雞湯 適量
海鹽 適量
生粉 適量
胡椒粉 少許
金華火腿 少許(切碎粒約2湯匙)
2 中式蒸釀三寶
1. 魚肚及海參切件。


3 中式蒸釀三寶
2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸,用生粉1-2湯匙洗淨,用廚房紙印乾水份;用刀拍散
蝦肉,用刀背剁成蝦茸;放入大碗內,依次序伴入胡椒粉少許、黃糖1/4茶匙、海鹽1茶及蛋白2茶匙調味,用手將蝦膠順時針方向搞勻及將蝦膠撻十次左右,直至起膠,放入雪櫃雪約2 - 3小時。
4 中式蒸釀三寶
3. 將少許生粉抹入海參內、魚肚面及冬菇內,釀入蝦膠,上面放入金華火腿粒裝飾,隔水大火蒸約10 - 12分鐘至蝦膠熟透。
5 中式蒸釀三寶
4. 將碟上湯汁倒入小煲內(如湯汁太少可加入適量雞湯)煮滾,用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁,熄火,加入餘下蛋白拌勻成蛋花,灑上少許海鹽調味,淋上面即成。
小貼士
如何處理魚肚、海參、冬菇及金華火腿請
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