泰式冬蔭功

主要食材

蒜頭

5 粒

洋蔥

1/2 個

泰式辣椒膏

3 湯匙

1/2 斤

草菇

6 粒

秀珍菇

6 粒

1 公升

番茄

2 個

檸檬葉

10 片

香茅

3 支

南薑

3 片

泰國鳥眼椒

8 隻

青檸

3 粒

魚露

3 湯匙

芫荽

2 棵

淡奶

80 克

以淡奶取代一般食譜用的椰漿,
是真正正宗泰式冬蔭功所用的材料,
感覺置身泰國一樣!
材料雖多但做法相當簡單,
以後喝冬蔭功不用再上餐廳了!
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蒜頭去衣後略拍扁,洋蔥切塊。剪去蝦的觸鬚和腳,洗淨。菇類用濕廚房紙抹淨,草菇切半。番茄切件。香茅和芫荽切段。
2 泰式冬蔭功
燒熱油鑊,爆香蒜頭和洋蔥,放入泰式辣椒膏炒香。
3 泰式冬蔭功
放入蝦炒至略為轉色。
4 泰式冬蔭功
加入草菇和秀珍菇炒匀。
5 泰式冬蔭功
5. 加水、番茄、檸檬葉、香茅、南薑片和鳥眼椒,煮至沸騰及香料出味。
6 泰式冬蔭功
按喜好擠入青檸汁及魚露。調好味後在熄火前加入芫荽及花奶,小火煮至冒煙即成。
小貼士
1. 泰式辣椒膏Nam Prik Pao一般可在東南亞雜貨店買到,可以是鐵罐裝或經店家分裝為小盒裝。
2. 用剪刀在蝦眼以下的地方下刀,剪斷蝦的痛覺神經,令烹煮過程更人道。
3. 將香茅較硬的外層剝去,用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。
4. 辣度因人而異,可按喜好將辣椒切半去籽或去椗原隻放入。
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4 好味道



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