簡易馬卡龍 French Macaroon

主要食材

蛋白30克(1件)

白砂糖 30克

糖霜 35克

杏仁粉(特幼)35克

食物色膏(紅色)3滴

餡料(巧克力甘那許):

黑朱古力 70克

淡忌廉 70

無鹽牛油 6克


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1
把蛋白用電動打蛋器打至起泡,再逐少加入白砂糖,打至硬性發泡。
2

篩入糖霜和杏仁粉,以切拌法拌勻至無粉粒,而且拉起刮刀麵糊會像瀑布般流下,不斷開。
3

把麵糊放入唧袋,於牛油紙上唧上圓形,每個圓形至少相隔1寸。
4

再輕敲焗盤,微微震出氣泡,讓表面平滑,也可使用牙籤刺穿氣泡。
5

把麵糊放於乾爽地方,直至表面變得乾燥,不黏手。
6

預熱焗爐140'C,焗8分鐘,直至出現裙邊。
7

再轉110'C,焗5分鐘,然後把焗爐虛掩,靜待10分鐘。
8

取出馬卡龍殻,拿起馬卡龍如果底部不粘在牛油紙上,表示它們已經熟透。
9

放涼,並不大小相似的馬卡龍配對。
10

然後準備餡料(巧克力甘那許),以小火把淡忌廉加熱至微微出煙。
11

把淡忌廉倒入黑朱古力和無鹽牛油中,靜至5分鐘。
12

再攪拌至朱古力完全溶化,順滑和有光澤。
13

待餡料(巧克力甘那許)完全放涼/ 冷藏約20分鐘至完全冷卻 (4度)。
14

餡料會變得濃稠,放入唧袋。
15

馬卡龍冷藏約1-2天會更好吃,口感更和諧。
16
把餡料唧馬卡龍殻上,再把馬卡龍合起來,完成!
小貼士
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