鮑汁炒河配紅燒鮑魚

主要食材

炒河粉

1 斤

大年初七(人日),做一個簡易名貴菜式,原隻鮑魚奉上,祝大家生日快樂!

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1 鮑汁炒河配紅燒鮑魚
材料:
紅燒鮑魚 3隻(真空包裝)
炒河粉 600g(1斤)
芽菜 150g(約4両)
洋蔥 1個
白芝麻 少許(已炒香裝飾用)
芫茜 少許(裝飾用)
2 鮑汁炒河配紅燒鮑魚
調味料:
鮑魚汁 約1/2杯
黃糖 1茶匙
3 鮑汁炒河配紅燒鮑魚
1. 原袋真空鮑魚放入一鍋清水,水要蓋過,水滾後慢火煮1小時,熄火,不要打開鍋蓋焗1小時,盛起,鮑魚汁留下 。
4 鮑汁炒河配紅燒鮑魚
2. 河粉一條一條撕開,洋蔥切絲,芽菜洗淨,摘去頭尾。
5 鮑汁炒河配紅燒鮑魚
3. 燒紅鑊下油少許,中大火,放入洋蔥,中火,將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身,盛起。
6 鮑汁炒河配紅燒鮑魚
4. 原鑊下河粉,中火炒熱,轉大火,先下黃糖炒勻,再加鮑魚汁,試味(可根據個人口味,太淡可下少量日本醬油;顏色不夠可加入小許老抽調色,調至合適味道),下洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段),熄火; 灑上白芝麻及芫茜裝飾,即成。
小貼士
1. 炒河粉好易炒碎及粘鑊,最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒,動作要快及輕,這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。
2. 可用罐頭紅燒鮑魚代替。
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