少甜蔗汁馬碲糕

主要食材

馬碲

10 粒

馬碲粉

120 g

木薯粉

20 g

蔗汁

600 g

每年都專注做蘿蔔糕送親友, 今年年初四手痕給自己做了這底馬蹄糕后才發覺馬蹄糕做法比蘿蔔糕真的簡單快捷很多,但成本相對高一些,因為一支鮮蔗汁已$26才只能做出一底。
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1
先將馬碲粉及木薯粉混合,加入1/3(200g)蔗汁攪拌至沒有粉粒,過篩備用
2
餘下之2/3蔗汁煲滾起,轉細火,把步驟(1)之粉漿撞入煲中,攪至變糊狀即熄火,千萬不能煑至透明
3 少甜蔗汁馬碲糕
於模中掃上適量食油,把步驟(2)倒入模中,大火蒸1小時即成
4 少甜蔗汁馬碲糕
放涼后, 可切片煎成两面香脆即成
小貼士
關於步驟(2)撞漿, 也可以把已滾之蔗汁離火然後分两次撞入粉漿中,攪拌至成為稠稠的糊狀即可。

我今次用一支新鮮蔗汁,但只有540g, 於是加入60g清水,没有再加糖,甜度也剛好可以。

市面買的鮮蔗汁甜度不一,有些味道偏淡,有些甚至會加入糖分,所以做時要先試味看是否需要增減甜味。
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1 好味道



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