黄金大虎蝦

主要食材

急凍虎蝦

4 隻

咸蛋黄

3 隻

牛油

20 克

醃料:

蛋白

2 隻

胡椒粉

少許

生粉

1 湯匙

超級冶味的黄金蝦,
做法其實非常簡單!
用了急凍的大虎蝦,
每隻有手掌般大,
吃時既鮮味又過癮!
不用炸也可做出香酥的口感!
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1
咸蛋黄隔水蒸約15分鐘,趁熱用叉壓碎。
2 黄金大虎蝦
虎蝦解凍後剪去鬚和腳,放醃料拌匀後放雪櫃醃約10分鐘。
3 黄金大虎蝦
鑊中放約4湯匙油,燒熱。蝦用水略沖,抹乾後放鑊中用中火將兩邊煎至金黄,撈起。
4 黄金大虎蝦
用一隻乾淨的鑊慢火將牛油煮溶,加入咸蛋黄茸,慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
5
大蝦回鑊,用中至慢火炒至蛋黃完全包裹大蝦即成。
小貼士
1. 煎蝦前要先將蝦上的蛋白洗走抹乾,不然煎時蛋液會像煎蛋般包裹大蝦,影響口感及外觀。
2. 炒蛋黄時要控制火候,太大火會令蛋黃和牛油轉化成泡沫,不但令菜式賣相變差,還會做出過濕的口感。
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