Assorted bagel 無油版貝果

主要食材

高筋麵粉

290g

Spelt flour

10 g

櫻桃酵液(或水)

180 g

速發酵母

3 g

4 g

malt syrup(麥芽糖漿)

22 g

芝麻 乾果 果仁

隨意
調味料

燙貝果糖水:

半煲

麥芽糖漿

1-2 湯匙

這次用剩下的水果酵液代替水,以增添水果風味, 雖然成品的果酵味道不怎麼明顯, 但吃得健康又可物盡其用才是重點!
Default 發表
1
將所有材料搓成麵圑
2
搓至光滑,進行第一次發酵,待麵粉發至两倍大(約1-2小時), 拿出排氣
3
將麵團分成8份 每個大約60g(小), 或分成6份每個約80g(大), 搓成小球
4
静止20分鐘
5 Assorted bagel 無油版貝果
然後開始造型, 先把小圓球表面醮上黑芝麻
6 Assorted bagel 無油版貝果
把有芝麻一面向下,用面棍推壓成長扁型,然後可放入餡料如干果、芝士或果仁等
7 Assorted bagel 無油版貝果
再把麵團從上而下用手搓卷成条狀,然後從中央向左右两邊搓長
8 Assorted bagel 無油版貝果
然後將两端接合再卷成圓型並收口
9 Assorted bagel 無油版貝果
放入焗盤進行第二次發酵約45-60分鐘
10 Assorted bagel 無油版貝果
半煲水煑開, 加入麥芽糖漿攪匀,水滾后放入貝果每面燙30秒后撈起
11 Assorted bagel 無油版貝果
放入已預熱的焗爐190°C焗15分鐘即成
12 Assorted bagel 無油版貝果
出爐
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