泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

主要食材

豬手

1 隻

芫荽莖

4 棵

南薑

3 寸

3 寸

蒜蓉

2 湯匙

白胡椒粒

1/2 茶匙

肉桂

1 條

八角

3 粒

五香粉

1 茶匙

可可粉

1 湯匙

椰糖

3 湯匙

生抽

3 湯匙

老抽

2 湯匙

金山調味醬油

2 湯匙

雞湯

1 升

椰青水

1 升

斑蘭葉

3 片

酸辣汁:

指天椒

3 隻

芫茜碎

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

白醋

3 湯匙

2 湯匙

魚露

1/2 湯匙

別被長長的材料清單嚇倒!
材料雖多但做法非常簡單,
令人回味的泰式滋味,
還有滿滿的骨膠原,
學起來一定不會後悔!
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1 泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
先請肉販將豬手表皮的毛燒走,回家洗淨後,放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨,瀝乾。
2 泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。
3 泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。
4 泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
加入其他所有材料(五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水),斑蘭葉洗淨後打結,放入滷水汁內煮沸。
5 泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
放入豬手,煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味,如不夠鹹可酌量加鹽調味。
6 泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
酸辣汁:指天椒其中兩隻去籽,切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀,試味。
小貼士
1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個,如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合,之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感,令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。
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3 好味道



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