邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯

主要食材

雞扒

2 件

這個~邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯~靈感取自一個泰式Fusion菜,用椰青水煮成白飯,飯粒有着椰子清香;冬蔭功醬亦用我最愛的藍大象,愛我的好友們每次到泰國旅行都送藍大象各款醬料給我作手信,多謝大家!

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1 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
材料:(2人份量)
隔夜飯 (前一天用椰青水代替清水,加入一枝香茅(拍打白色部份後打結),煮成飯,放涼後放入雪櫃雪一晚,即成。) 2碗
雞扒 2件
雞蛋 2隻(打勻)
椰青水 1杯(可用清雞湯代替)
椰奶 1包
冬蔭功醬 1包(首選藍大象)
冬蔭功香料 1包(內有香茅、南薑、紅辣椒、檸檬葉及青檸)
洋蔥 半個(切絲)
料理酒 1湯匙
黄薑粉 1湯匙
魚露 適量
青檸汁 適量
椰糖 適量(可用黃糖或白糖代替)
馬蘇里拉芝士碎(Mozzarella Cheese) 適量
2 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
雞扒醃料:
海鹽 適量
黑胡椒 適量
3 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
1. 雞扒解凍,洗淨,用廚房紙抹乾水份,在雞扒背面劃數刀(煎起來不至卷曲),灑上海鹽及黑胡椒醃約15分鐘。
4 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
2. 將檸檬葉在手中擦軟(只要葉的兩邊)及香茅(拍打白色部份後打結)放入小煲中,倒入椰奶用小火煮至發出擰檬香味,熄火;隔去所有配料,椰奶待用。
5 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
3. 燒紅鑊,中火,下橄欖油爆香洋蔥及南薑,炒至洋蔥半透明,灑上椰糖3/4茶匙,下冬蔭功醬炒約2-3分鐘,倒入椰青水轉中火煮滾,加入椰奶煮拌勻至微滾,熄火,灑上魚露及青檸汁調味。
6 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
4. 用另一個鍋燒紅鍋,中火,下橄欖油,將雞件煎香兩面,盛起。
7 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
5. 原鑊加入米飯,炒香米飯粒,加入雞蛋,炒至雞蛋凝固,灑上椰糖3/4茶匙及料理酒,炒約1分鐘,下黃薑粉炒香,灑上魚露調味,盛起。
8 邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
6. 預熱焗爐;將雞扒放上飯面,倒入冬蔭功汁,灑上Mozzarella Cheese,放入焗爐200度焗8分鐘至芝士溶化即成。
小貼士
1. 香茅(白色部份)要拍打後才出味。
2. 檸檬葉要去除主脈和葉柄,只要葉的兩邊,主脈和葉柄會有苦味。
3. 榨青檸汁時要用小篩隔,隔去所有青檸核,青檸核有苦澀味。
4. 椰青水可用新鮮椰青或罐裝椰青水均可。
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