《滷水拼盆》

主要食材

牛展

200 g

牛腩

200 g

炸豆腐

4 磚

8 片

4 棵
調味料

花椒

2 茶匙

八角

8 粒

五香粉

1.5 茶匙

冰糖

1 粒

生抽

8 湯匙

老抽

4 湯匙

胡椒粉

適量

花雕酒

3 茶匙

本身很喜歡吃滷水所燜出的食品,特別是豆腐及牛展。今次心血來潮想食就到街市買。但只有小量牛展賣,就多買牛腩一起試試。更多食譜:www.facebook.com/cookingcacat
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1 《滷水拼盆》
先將蔥切段,薑去皮切片。
2 《滷水拼盆》
先洗乾牛及豆腐,豆腐洗完要用廚房紙吸乾水份,每磚再切成兩件。
3 《滷水拼盆》
煲滾一鍋水,放入牛肉及展飛水約3分鐘。
4 《滷水拼盆》
飛水後放入冰水內約15分鐘。
5 《滷水拼盆》
先將花椒八角放入魚袋。另一鍋把牛略煎香後加入蔥段、薑片、老抽、生抽、花雕酒、水(剛盆過牛便可)、五香粉、冰糖及胡椒粉。煲滾後轉小火燜30分鐘,先試滷水汁味道再因而加不足調味料。將牛反轉另一邊再燜。
6 《滷水拼盆》
燜45分鐘後可加入豆腐再燜30分鐘便可。
小貼士
- 飛水後用冰水浸牛可令肉更結實。
- 特別注意滷水會否過甜,所以提意不要落過多冰糖。
- 當然亦可做滷水雞翼,若用冰鮮需先用白醋飛水。
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