芒果椰汁西米糕

主要食材

斑蘭葉

8 塊

西米

3 湯匙

芒果

2 個

椰漿

165 克

200 毫升

3 湯匙

1/2 茶匙

生粉

3 湯匙

吃慣了傳統的泰式椰汁西米糕,
這次加入時令的呂宋芒,
味道頓時變得更豐富和有層次!
是甜美清涼的消暑妙品~
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1 芒果椰汁西米糕
西米放滾水以中火煮15分鐘,熄火加蓋再焗約20分鐘,如有需要重覆步驟至西米轉成全透明,瀝乾後趁熱拌入1湯匙糖。
2 芒果椰汁西米糕
煮西米期間,將新鮮斑蘭葉洗刷乾淨、抹乾。用剪刀每隔兩寸從葉邊剪至葉脈,第五刀剪斷斑蘭葉。將剪好的葉摺成盒狀,收口位和底部貼上膠紙。
3 芒果椰汁西米糕
將西米平均裝入斑蘭盒內,待涼。
4 芒果椰汁西米糕
芒果起肉,平均鋪在西米上。
5 芒果椰汁西米糕
先煮滾100毫升水,加2湯匙糖煮溶後,再加椰漿和鹽煮至冒煙。生粉和剩下的100毫升水拌匀,逐少加入椰汁中慢慢拌匀,慢火煮滾熄火。
6 芒果椰汁西米糕
椰汁略降溫後平均倒入斑蘭盒,並加上芒果肉裝飾。待涼後放入雪櫃冷藏最少一小時即可。
小貼士
1. 傳統泰式椰汁西米糕只有西米和椰汁兩層,表面綴以粟米粒作裝飾。
2. 希望西米層口感較粒粒分明的,加糖前可以將西米先過冷河,令西米減少黏性。最後再以慢火加熱拌入砂糖。
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4 好味道



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